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Vori Vori con Pollo
Como parte de la creencia popular esta sopa es ideal para calmar los síntomas de resfrío.
Ingredientes
  • Presa de pollo 1 kg.
  • Cebolla 300 grs.
  • Cebollita de verdeo 1 atado
  • Pimientos 1 mediano
  • Tomate 200 grs.
  • Laurel 2 hojas
  • Sal gruesa 1 pisca
  • Curry 1 pisca
  • Agua 4 lts.
Vori vori con pollo  
Vorí
  • Harina de maíz, choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote, 200 grs.
  • Queso Paraguay 100 grs.
  • Caldo de Pollo c/n
Preparación del Vorí vorí con Pollo:
Caldo    
Sellar las presas de pollos en una sartén de ambos lados. Cortar la cebolla, la cebolla de verdeo, el pimiento y los tomates de manera irregular y colocar en una cacerola con agua hirviendo juntos con las presas de pollo.
Agregar laurel, la sal, el agua, el perejil y el cilandro (Kura-tu) dejar cocinar.
Vorí
Mezclar la harina de maíz junto con el queso paraguay desmenuzado y verter un poco del caldo hasta obtener una masa maleable. Formar bolitas. Cocinar las bolitas en el caldo hasta que floten. Retirar y servir en fuente profunda.
Un consejo..

La bolitas (Vorí vorí) no deben ser muy blandas o de lo contrario se derriten con la cocción.
Chicharo trenzado con Mandi'o Chyryry
  Ingredientes para dos
Chicharo Trenzado con Mandi'o Chyryry
  • 500 grs. de matambre
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharadita de aji molido
  • sal
  • jugo de dos naranjas amargas o lima o limón
  • aceite o grasa para freir
  • 1/2 kg. de mandioca pelada y hervida en agua con sal
Preparación
Limpiar de grasa y membranas al matambre. Cortalo en tiras finas y largas. Tomar tres tiras del mismo largor y atarlas por un extremo. Trenzarlas fuertemente y atar el otro extremo para que mantenga su forma. Proceder del mismo modo con toda la carne. Picar el ajo y la cebolla y mezclar con el orégano, ají molido y el jugo de la naranja (puede sustituirse el jugo por vinagre blanco). Se maceran alli las trenzas por una hora.
En una cacerola (puede usarse una olla a presión), se coloca la carne con agua y el liquido de maceración. Se cocina hasta que la carne esté súper tierna. Se deja enfriar allí mismo y se deja escurrir muy bien. Se pueden guardar en la heladera o freezer hasta el momento de ser utilizadas.
Se calienta a temperatura alta aceite o grasa y se fríen las trenzas hasta que queden crocantes por fuera y súper tiernas por dentro (no olvides que ya están cocidas). Se sirve de inmediato y se pueden acompañar de madi'o chyryry, que es mandioca frita, (previamente hervida en agua con sal y luego cortada en bastones).
Chipa Guazú
Ingredientes
  • 750 grs. de choclo fresco
  • 2 cebollas
  • 1/2 taza de aceite
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 1/2 kg. de queso parmesano
  • 750 ml. de leche
Chipa Guazú  
Preparación

Picar las cebollas y cocinar con un poco de sal y aceite. Desgranar el choclo y colocarlo en un recipiente junto con la cebolla cocida y la leche. Batir o licuar y agregar los huevos, rallar y añadir el queso. Mezclar muy bien todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea.

Esparcir en una pirex, cocinar durante 45 minutos en horno moderado.

Retirar y cortar en cuadraditos. Servir tibio.

Sopa Paraguaya
La sopa Paraguaya, (según la leyenda), nacio de un error. Cuentan que Carlos Antonio López, Presidente del Paraguay adoraba la sopa hecha de harina de maíz, era una especie de humita. La leyenda dice que el había invitado a almorzar a un embajador extranjero y pidió que le hagan la crema de maíz, la cocinera se distrajo y se seco el liquido en la olla y quedo como una polenta firme. Cuando sirvieron a la mesa el extranjero le dijo que eso no era sopa y Don Carlos le respondió que esa era la Sopa Paraguaya. Como verán los ingredientes son muy sencillos
  Sopa Paraguaya  
 
 
Ingredientes
  • 800 grs. de harina de maíz
  • 500 grs. de cebollas en juliana
  • 300 grs. de grasa de cerdo, puerco, cochino, chancho o marrono (América) o aceite neutro
  • 6 huevos
  • 200 cc crema de leche
  • 500 grs. de queso paraguay o queso fresco
  • sal gruesa
Preparación
  • Calentar la grasa o el aceite y en ella cocinar la cebolla hasta quedar transparente, agregar la sal gruesa, retirar del fuego y dejar enfriar.
  • A la mezcla anterior agregar los huevos de a uno integrando bien uno antes de agregar el otro. Adicionar el queso rallado y la crema de leche, siempre batiendo muy bien.
  • Verter la harina de maíz en forma de lluvia intercalando con la leche, (debe quedar como puré cremoso, ni muy suelto ni muy espeso).
  • Agregar el queso paraguay o queso fresco en trozos.
  • Untar una fuente para horno con abundante aceite y verter la mezcla, cocinar en horno bien caliente por 40 a 50 minutos.
Mbejú
Ingredientes
  • 250 grs. de harina de maíz
  • 500 grs. de almidón
  • 200 grs. de grasa de cerdo o margarina
  • 2 cucharadas de sal
  • 500 grs. de queso paraguay o queso fresco
Mbejú  
Preparación
  • En un recipiente poner la harina de maíz, el almidón, la sal, la grasa y mezclar bien hasta conseguir una preparación granulada.
  • Agregar el queso paraguay en trozo colocar la mezcla entre las palmas de las manos, frotándolas una con otra hasta que toda la preparación quede totalmente integrada y granulada.
  • Colocar una sartén al fuego con un poquito de grasa, verter la preparación en la cantidad necesaria para cubrir el fondo de la sartén, con un espesor de 2 cm. no te preocupes si al principio no se une. A medida que tome temperatura, con el lomo de la cuchara ir aplastando la preparación, cuando este doradita abajo, voltear el mbejú y aplastarlo nuevamente con el lomo de la cuchara.
  • Disfrutar de un buen Mbejú con un cocido quemado o con un rico cocido con leche.
Chipá Almidon
    Ingredientes
  Chipa Almidon
  • 250 grs. de manteca
  • 3 huevos
  • 250 grs. de queso de campo
  • 800 grs. de almidón
  • 1 cucharadita de anís
  • 3/4 taza de leche
  • 1 1/2 cucharadidta de sal fina
Preparación
Ablandar la manteca, batiendo con un tenedor. Agregar uno a uno los huevos, el queso desmenuzado, el anís, la leche con la sal disuelta. Incorporar el almidón de mandioca. Amasar hasta mezclar, luego tomar trozos de masa y armar cilindros, unir los extremos formando roscas pequeñas.
Poner en una asadera engrasada y llevarlas al horno caliente 20 a 30 minutos cuando están doradas sacarlas.
Chipá Asador o Caburé
Es una masa de almidón de mandioca un poco más dura que la de chipas al horno. Tradicionalmente se la cocinaba en una rama de naranjo, previamente descortezada. Actualmente se usa un palo de madera que no tenga pintura ni barniz. La masa se envuelve en la punta del palo y se asan sobre las brasas girando lentamente hasta que se cocinen.
Ingredientes
  • 150 grs. de grasa o manteca
  • 4 huevos
  • 150 grs. de queso de campo
  • 1 taza de leche
  • 2 cucharaditas de sal fina
  • 1 cucharaditas de anís (optativo)
  • 1 kg. de almidón de mandioca
Chipa Asador  
Preparación
Mezclar los ingredientes, agregar por último el almidón de mandioca. Queda una masa dura; seguir amasando hasta que quede una masa más tierna. Tomar un palo, forrarlo con la masa hasta unos 8 cm. Cocinar dando vueltas sobre brasas de carbón hasta que estén doradas y la masa cocida ( se sabe cuando se desprende del palo).
Pastel Mandi'o - Empanadas de Mandioca
  Pastel Mandi'o - Empanada de Mandioca Ingredientes para 8 Empanadas
Masa
 
  • 2 kg. de mandioca
  • 2 huevos
  • 1/2 taza de leche
  • 350 grs. de queso fresco
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de sal fina
Relleno
  • 4 cucharadas de aceite
  • 700 grs. de carne molida
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas medianas
  • 2 tomates pelados
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cucharada de aji picante
  • 4 cucharada de perejil picado
  • sal y pimienta a gusto
Masa
Pelar y cortar en trozos la mandioca, poner a cocinar en agua con una cucharada de sal grueza. Cuando esta cocida y blanda, sacar de la olla y retirar el filamente central de la mandioca. Aún caliente realizar un puré, agregar los huevos, queso desmenuzado, leche, aceite y sal fina, engrasar un molde de 30 cm. x 20 cm. aproximadamente y cubrir el fondo con la mitad del puré, colocar el relleno tibio y tapar con el resto emparejado bien la superficie con una espátula. Cocinar durante una hora en horno moderado.
Relleno
Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne, agregar el ajo, la cebolla, salar y dejar que se dore con la carne. Luego incorporar los tomates, pimientos y demás ingredientes, reservando el perejil picado para el final una vez apagado el fuego.
Dejar cocer a fuego lento luego esperar a que se entibie para llenar el pastelón.
Pajagua Mascada
La traducción textual es: chicle de perro, pero puede hacer alusión a lo que comían los aborígenes "Payagua" que habitaban frente a Asunción del Paraguay, cruzando el Río Paraguay.

La Forma es la de una hamburguesa o albóndiga aplastada que se realiza con un puré de mandioca mezclado con carne desmechada (sobrante del puchero), ají, morrón picado y cebolla picada. Se frien en abundante aceite o grasa bien caliente y se consume bien caliente.
Pajagua Mascada  
 
 
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